未来5年，餐饮企业将迎来一场“生死劫”！
曾经开餐厅，小米+步枪也能成功；如今做餐饮有长枪大炮，但是没有几招独门招式还是玩不过别人。
时代和资本的变化，在给餐饮行业带来新机遇新活力的同时，也带来了竞争和危机。未来，餐饮将何去何从？
2016年上半年全国餐饮收入持续稳定增长，但与2015年同期相比却回落了0.3%。北上广深一线城市上半年，餐饮的增量和增幅同样明显放缓。
如果说，2015年全国餐饮突破3万亿是井喷年，那么2016年则可以说是洗牌年。
餐饮三年是一个坎，五年是一个台阶，未来你是被洗牌还是能在大浪淘沙中成为中流砥柱？以下未来餐饮的七大趋势，你能不能跟得上？
趋势一
玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰
餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。
并且未来商场餐厅更迭提速，各种符合80、90情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长，场景成人气餐厅必备，明星餐厅大势所趋，海量粉丝直接转化为溢价。IP、明星、场景最能聚集粉丝力量。
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北京宴·电影主题餐厅
集影视IP、场景、颜值于一体
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这家由黄晓明、李冰冰、黄渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕入股的电影主题餐厅，拥有5大主题街区：美国西部牛仔街区、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道...
这个集旅游IP、明星IP、影视IP于一身的餐厅，俨然已成了北京一大旅游景点。
餐厅用街区的形式把散座和包间融合到一起。衔接之间没有强烈的落差感，却给人十步一景色，一步一陈设的感觉。
根据16部不同的电影打造了完全风格迥异的包间，集情怀和颜值于一体。
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Line Café & Store
从门店环境到菜品都是“场景”
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LineFriends线下实体店除了单一零售店，还拥有“零售店+咖啡厅”的复合模式。
上海门店有两块区域用作LINE CAFé餐位区，推出各种LINE FRIENDS卡通形象甜点，还有中国限量版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主题刨冰等。
广州天河正佳店用餐区则占了店面的1/3左右，并划分为风格各异的数个区域，首推简餐菜单，提供简餐，各种饮料、甜点乃至牛排，还特别为当地顾客精心设计了广州限定菜单。
趋势二
3年后，餐饮店虚拟体验时代来临
VR成就餐厅线上体验场景，SR（模拟现实）成就餐饮店创新场景。更多科技手段将运用到餐厅消费体验场景当中。
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比利时 SkullMapping餐厅
3D投影展示美食体验
比利时 SkullMapping 设计的餐桌3D投影系列《Le Petit Chef》，通过利用 3D 投影技术和动作捕捉技术，把你面前的餐桌变成了一场有趣的表演秀。
比利时 SkullMapping 餐厅3D投影技术
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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q03008d8qbc&width=500&height=375&auto=0△视频来自腾讯视频
通过3D投影技术，给顾客一种超凡的用餐体验，同时在让顾客对菜品有所了解的同时也可以避免顾客等菜的无聊。
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上海紫外线餐厅
打造沉浸式用餐体验
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全世界第一个感官餐厅上海Ultraviolet by Paul Pairet。主餐厅仿佛是电影里的科幻实验室，四面纯白高墙，连窗户都没有，充满未来感。
20道佳肴＋12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息，菜品的造型和创意烹饪充满惊喜。
趋势三
5-10年内，餐厅将逐步实现智能化
机器人餐厅也将升级，智能工具也将越来越多地出现在餐厅中，除了机械人服务员，机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……
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日本智能科技回转寿司店
年均节省12亿日元
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日本一家回转寿司店带来全自动化的高科技体验，变革了后厨生产制造与外场消费者点单的关系，196个餐位的餐厅只要50多名操作员，没有厨师和收银员。
http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=g01763c46mt&width=670&height=502.5.5&auto=0
整个回转寿司的轨道设计成E形动线，覆盖了所有的餐桌，方便客人取餐用餐。
●采用高科技系统后，这家店每年节约下来的食材价值约12亿日元。
●整个回转寿司的轨道设计成E形动线以接待最多的客人，也更方便客人取餐用餐；
●员工批量制作寿司，饭团都是机器制作；
●顾客可以单独点餐，会有一条高速传送带将美食直送到餐桌前；
●用完的碗直接塞到桌子入口，自动回收和清洗，一天能清洗2万个；
●所有的盘子都用电脑进行控制，通过数据分析了解顾客喜好。
趋势四
脱去地区标签
餐饮品牌开启进Mall大运动
未来5年是餐饮从地区品牌到全国品牌的发展黄金期，而街铺面临租金下调，购物中心爆量增长，消费者需求与之前大不同，餐厅进mall发展正当时。
怎样的餐饮品牌最受商场招商最青睐？主要看以下6个关键点：
品牌发展空间：从品牌的经营现状、商业模式、顾客口碑等角度综合判断；
可快速复制：可以快速复制，意味着品牌势能较大，保证可以开到10-20家，可以跟着购物中心在区域市场内进行同步拓展和开店；
定价与客单价：餐厅品牌的业态、口味和品牌气质时尚，客单价也要在年轻人可接受范围内，跟年轻主流消费人群比较合拍；
单品初创/主动升级：主动升级，意味着品牌有潜力可挖，比如主动进行品牌、产品、形象升级，最终在购物中心开出2.0版本的形象店，对品牌进行拔高；
门店小型化：除了中餐酒楼和西餐厅之外，快餐或轻餐饮尽量把门店控制在150平米以下；
品牌资金实力强大：比如有的餐饮品牌背后有强大的投资，或者有的餐饮品牌已经跟风投有合作，确保可用资金不能仅仅够开一两家店。
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玉林串串香2.0
从街边店走进购物中心
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在很多消费者心目中，串串香就是比火锅档次低的苍蝇馆子。
但品牌创立20年的玉林串串香却在2015年以全新的2.0模式进驻了成都大悦城，24小时营业，门店整体打造为街区式环境。
2.0版本中，不仅从硬件设备和菜品以及服务等方面进行了全方位的升级更新，而且还出现了无烟宝、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者需求为导向的元素。
玉林串串香推出2.0进行转型升级的重要目标之一是标准化，这将更加有利于品牌在全国乃至全球范围的复制与拓展。
趋势五
小而精是大趋势，消费者、购物中心都爱
毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇，中国年轻人太爱轻餐消费。
轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积，有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。
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南小馆
年轻化、小而美更适合购物中心
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主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐厅“小南国”，2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆，主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃，瞄准25-35岁的客群。租赁面积仅300平米，人均消费仅为80元。
小型化、年轻化的南小馆以较低的固定资产投资、较小的楼面面积、灵活简单的菜单，实现更快复制、更快获利。
趋势六
多品牌发展是餐饮拓展的有利手段
2-3年后，每一家餐饮集团旗下都可能拥有数十个餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。餐饮集团的高效发展副牌，多品牌化运作应关注这3个点：
市场细分有效性：每个独立品牌定位于一个相对独立的细分市场，因此要求细分食材应具有可区分、可衡量、可操作和可盈利4大特点。
品牌结构合理性：必须要考虑这些品牌的结构合理性，包括每个品牌所针对的细分市场发展空间与趋势、需求有无交叉、有无直接竞争等。
品牌之间的资源共享和名称关联：多品牌运作的最大潜在优势就是实现资源共享。一个餐饮集团下属的多个品牌之间可以在资金、客户信息、市场信息等方面实现资源共享。并且采用具有关联性的品牌名称可便于识别、记忆，在品牌推广上可获事半功倍。
趋势七
传统高端餐饮被轻奢、私人定制餐饮代替
传统高端餐饮继续走下坡，被轻奢餐饮店所代替。
私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。
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ORENO
米其林星级的新吃法
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ORENO（俺の法意餐厅）主打法意料理，是风靡日本的人气排队餐厅，同时也是日本拥有最多米其林厨师的餐厅。
10多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨，不惜成本采用高档食材，提供人均200元的高级法意料理。
采用了站立式概念，意在让客人限时用餐，加快流转，以薄利多销弥补成本开支。
小结
在未来5年，餐饮行业将面临着更激烈的竞争和挑战，但同时也会带来更多新机遇。资本的介入，新技术新理念将让餐饮更加多元化。
优胜劣汰，适者生存。在2016年这个洗牌年，餐饮品牌如果能熬得过，并且过得很不错，那么就有能力和资本追上未来5年的餐饮大趋势。
对于未来餐饮的发展趋势，你有什么看法？欢迎留言讨论！
来源：商业地产云智库（ID：sydcxy2014）已获得对方授权，转载请注明！
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